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真空斩拌机的工作原理、性能特点、维护及注意事项

发布时间:2017-12-11

  真空斩拌机是如今肉制品加工中极为重要的加工设备,它对于低温肉制品的出品率和质量影响很大。下面,贤集网的小编就来为大家介绍一下

  真空斩拌机的工作原理、性能特点、维护及注意事项

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真空斩拌机的工作原理、性能特点、维护及注意事项

  真空斩拌机的工作原理

  肉中的肌动蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉细胞中的丝状体,肌肉细胞破一层结缔组织所包裹,只要这层膜保持完整,肌动蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中,就只能结合本身水分,而不能同脂肪、外界添加水相结合,所以必须切开这层膜,以利于结构蛋白碎片游离出来,吸收外加的冰水,并通过吸收水分膨胀形成蛋白凝胶网络,从而包容脂肪,并防止了加热时脂肪粒聚集。因此,斩拌过程不仅仅是一个斩细的过程,更是一个很好的混合乳化过程,即斩拌可促进低温肉制品内部封闭式网状结构形成和盐溶蛋白析出。

  瘦肉斩拌得越细,越易增加食盐溶液与肌原纤维蛋白的接触面,则提取出的盐溶性蛋白数量也随之增加,对形成封闭式网状结构越有利,肉制品乳化保水性越好。斩拌作为肉糜乳化工序,在低温肉制品加工中至关重要,斩拌乳化优劣直接影响产品好坏。此工序中各种工艺参数要求相当严格,实际生产中若控制斩拌不当,会导致加工温度过高或原料斩拌不细,以至出现产品析油、粘皮、胀袋等问题,只有在充分了解斩拌机理,把握好斩拌要点,认真执行斩拌工序中要求的各工艺参数,才能控制上述问题,生产出质量稳定的低温肉制品。

  真空斩拌机的性能特点

  1、斩刀速度任意调整,噪音小,效率高。

  2、采用全不锈钢材质,有防溢锅沿,防止溢料。

  3、机器配备出料器,出料方便、干净。

  4、斩拌机采用防水设计,密封性好,清洗比较方便。

真空斩拌机的工作原理、性能特点、维护及注意事项

  真空斩拌机的维护及注意事项

  真空斩拌机是肉制品加工中不可缺少的机器。其刀锋锋利,运转速度高,如操作不当,都可能给员工、机器、产品质量带来危害,给企业和家庭带来不可估量的损失。

  1、斩拌刀的保养及注意事项

  斩拌刀由3个刀头组件组成,每一个刀头组件安装两把可以同时调整的刀,刀相对并且结构,重量相同。当使用6把刀时,组件2,比组件1偏左60,组件3 比组件2偏左60,如果制造干香肠,则应粗斩肉馅,一般使用4 把刀,组件3 可以用盲盘替代,组件2比组件1偏左90。

  斩拌刀是硬质不锈钢制成的,所以磨刀最好在专用的磨刀机上进行,并对磨刀石进行冷却,避免刀过热,否则会造成刀出现裂纹或折断。打磨刀只打磨刀刃区域,打磨角度应是270,如果打磨角度超过270 ,将产生弯曲力,导致振动和断刀;如果打磨角度小于270,刀的切削力及使用时间将相应减少,刀将产生裂口并碰断。

  磨刀后,刀和刀头的压紧面必须清理干净,最少一个星期一次,清除锈迹,涂上动物油脂,安装刀前对刀轴进行清洗和润滑,安装的斩拌刀应该相对而且结构相同,长度和重量一样。(最大误差5 9)任何不平衡都会导致刀负载加重,振动,甚至会导致机器不规则的运转,最后导致机器损坏。

  2、液压传送系统的保养及注意事项

  每周检查一次液压器内的油位,并检查管子和部件。有规律地给机器加油,不要让油位太高或太低。每年至少检查一次过滤器,将过滤网进行清洗或更换,使过滤器保持好的过滤功能。

  进行液压测试,要打开压力计前面的阀门,用压力计来测试,执行一次液压过程,按下按钮,一旦达到气压,气缸末端压力表上的读数就可以读出。液压测试后,要关掉阀门,否则压力计就可能被破坏。

  传送带和链条要每天检查,如果发生磨损必要时可以调整张力装置。调整传送带时,应使滑轮轴平行,滑轮的槽要成一条直线。如果传送带失去了张力,则应更换同样长度、型号的带,小心地安装在滑轮上,不要用力;以免损害带,滑轮的槽要干净、光滑、注油、擦油。操作巧一3Oh 后,检查一下是否有必要调整张力装置。

  3、电子系统的注意事项

  把所有的电子器件接口,安装后一个月测试一次,正常后每6个月要测试被隐蔽的控制点,开关盒和电子器件的封口要定期检查,防止开关盒和电子器件潮湿。

真空斩拌机的工作原理、性能特点、维护及注意事项

  4、斩拌机操作注意事项

  机器必须由专人操作,机器启动前要确保没有异物在机器内,所有必要的附加设备应正确安装在机器上,无松动,无附加物;斩拌期间,不要把手伸到刀具盖下面,卸料盘卸料时,不要把手放在卸料盘下端。机器运转时,不要用手、衣服、工具等接触机器的旋转部位;机器装料时,要检查推料车是否被锁紧, 起动臂被举起时,严禁在起动臂下站人;在紧急状态下,可以按紧急开关,这时机器处于带电自由电流状态,大约Zm in 后,机器才可以重新启动;机器在维修、保养时为安全起见应断开电源;清洗机器时,机器的防护罩应盖上,以免水冲进空气压缩管或电子器件内引起危险。

  总之,操作机器必须是熟悉安全操作规程的员工,不能超出机器规定的用途范围,启动前要对机器进行安全检查,平时要注意机器的保养,严格执行操作规程,尽量延长机器的使用寿命,防止意外事故的发生。

  以上,就是贤集网小编为您介绍的

  真空斩拌机的工作原理

  、性能特点、维护及注意事项。真空斩拌机已广泛适用于食品加工行业,是肉制品生产工艺中重要的设备,有非常多的加工功能,有效提高了肉制品的出品率。


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